南杉酱酒：传承千年古法酿造，打造高端酱酒品牌。

 

南杉酱酒，是南杉资本旗下的白酒品牌。出自中国酱酒核心产区仁怀茅台镇赤水河畔。南杉酱酒传承一千多年传统坤沙工艺酿造，坚持5斤粮食酿一斤酒的标准，是真正的纯粮酒，真正意义的酱香型白酒。

 

 

配料：高粱、小麦、水

执行标准：GB/T26760-2011(优级)

 

 

为什么南杉酱酒坚持采用高成本坤沙工艺酿造？

从严格的意义上来讲，只有传统工艺酿造的坤沙酒，才能称得上是真正意义上的酱香型白酒！

 

 

“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

 

“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒又称捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。

 

 

坤沙酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺，又称为12987工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体味道丰富，具有越陈越香的特点。

 

坤沙酿酒工艺的缺点是出酒率低，酿酒周期长，酿造成本高。而且通常还需要存放一两年再进行二次勾调后才能销售。